Gastón Acurio no ha aprendido francés en la Sorbona, pero Cordon Bleu, la famosa escuela de cocina parisina. Este hijo de una buena familia , nacido en 1967 en Lima ( Perú ), debe tener el vestido legal de acuerdo a los deseos de sus padres. Ahora viaja por el líder mundial sosteniendo abanderado de la cocina peruana y figura emblemática en el renacimiento de la gastronomía Sudamérica. Su itinerario se sabe: envió a Madrid para estudiar Derecho, desertó la capacidad de ganar París y s ' registro sin el conocimiento de su familia en Le Cordon Bleu en 1990. Estando en París fue un sueño: "Fue el capital de la cocina donde los chefs eran todo lo que yo idolatraba. Puede siquiera levantarse
"SER PERÚ SE CELEBRA EL CEVICHE TAMAÑO"
Graduación y después de unos pasantías en los pubs, regresó a Lima en 1994 con su esposa, Astrid Gutsche, alemán y pastelería, se reunió en el Cordon Bleu. Su primer restaurante, Astrid & Gaston, reconocido rápidamente por los críticos. Muchos otros seguirán. En Lima y Cusco y Arequipa, antes de ganar Bogotá, Santiago de Chile , Sao Paulo, México, Panamá, Quito, San Francisco, Miami, Chicago, Madrid, Barcelona. Fórmulas, variada, destacar la gastronomía influencias regionales, o italianos y chinos en la cocina peruana, Gastón Acurio, pero en, uno siempre encuentra ceviche porque " ser peruano, se celebra la grandeza de ceviche " , escribió en el prefacio de su libro Poder Ceviche .Recordemos la receta: el pescado ultra-fresca cruda (o todo tipo de mariscos crudos y crustáceos), cortado en cubitos y bañado en una leche de tigre - mezcla de jugo de limón ( lima ), ajo machacado, pimiento rojo ( ají limusina ), con un poco de apio, jengibre, cilantro y, si es posible, una población de peces de vidrio para mejorar el sabor marino. Se sienta en una hoja de ensalada verde, decorado con aros de cebolla púrpura y acompañado de batata y maíz gruesa ( choclo ) al vapor.
LEY DE LA GLOBALIZACIÓN DILUIRSE LA IDENTIDAD DE PLATOS
La frescura del pescado es crucial para la calidad del plato. En Lima, los buenos cevicherias suelen cerrar por la tarde cuando se agota el pescado del día. Desde hace algún tiempo, vemos que florece ceviche en innumerables cartas en Francia y en otros lugares. Pero, como tabulé y quiche lorena sufren imitaciones, tiene sobre todo un muy lejos de la original y muchas veces se debe a que no siempre el pescado del día, picada como carpaccio, demasiado tiempo marinado en aceite de oliva y limón, rociado con varias bayas o flores y escoltado rebanadas de aguacate inmaduras.
La ley de la globalización diluye la identidad de la comida y la gente . Gastón Acurio, el principal promotor de este plato es consciente, pero el impacto en la reputación gastronómica de Perú son más importantes. Es un poco debido a la reputación de ceviche que en 2006 creó Mistura, el evento culinario más grande de América Latina, que se reúne anualmente en chefs crema Lima de todo el mundo. Alain Ducasse, quien fue invitado en 2013, acaba de hacer la invitación a Gastón Acurio - de visita en París para recibir el homenaje de la Unesco - ofreciendo los hornos de la época Plaza Athénée para un almuerzo de gala .ventanilla de recepción de boletas
PROYECTO NO PARA PARIS
Hemos seleccionado el ceviche de langosta, tigre leche y el maíz, y mousse de chocolate peruano quinua rojo y blanco, acompañado de lúcuma hielo, esta deliciosa fruta de los Andes desconocido aquí. El pulpo y salsa chimichurri brocheta calamares, sudado de mero, almejas y patatas, la leche y el cordero seco, frijol canario y chile dulce sin duda excelentes, se sintieron menos Perú.
Mientras se prepara para abrir una oficina en Londres, Gastón Acurio aún no tiene proyectos para París, donde, para el pescado crudo, sushi / sashimi Japón todavía tiene la mano superior contra el ceviche peruano. ¿Hasta cuándo?
Ceviche, un peruano flores plato sobre un sinnúmero de cartas en Francia y en otros lugares. Pero a menudo se reduce a que no siempre el pescado del día, escoltado rebanadas de aguacate inmaduras.
Para leer : Ceviche de energía , Gastón Acurio. 40 recetas ceviche rebuscaron lo largo de la costa del Pacífico, desde Tumbes a Tacna. En español, ediciones Planeta. www.editorialplaneta.com.pe
"SER PERÚ SE CELEBRA EL CEVICHE TAMAÑO"
Graduación y después de unos pasantías en los pubs, regresó a Lima en 1994 con su esposa, Astrid Gutsche, alemán y pastelería, se reunió en el Cordon Bleu. Su primer restaurante, Astrid & Gaston, reconocido rápidamente por los críticos. Muchos otros seguirán. En Lima y Cusco y Arequipa, antes de ganar Bogotá, Santiago de Chile , Sao Paulo, México, Panamá, Quito, San Francisco, Miami, Chicago, Madrid, Barcelona. Fórmulas, variada, destacar la gastronomía influencias regionales, o italianos y chinos en la cocina peruana, Gastón Acurio, pero en, uno siempre encuentra ceviche porque " ser peruano, se celebra la grandeza de ceviche " , escribió en el prefacio de su libro Poder Ceviche .Recordemos la receta: el pescado ultra-fresca cruda (o todo tipo de mariscos crudos y crustáceos), cortado en cubitos y bañado en una leche de tigre - mezcla de jugo de limón ( lima ), ajo machacado, pimiento rojo ( ají limusina ), con un poco de apio, jengibre, cilantro y, si es posible, una población de peces de vidrio para mejorar el sabor marino. Se sienta en una hoja de ensalada verde, decorado con aros de cebolla púrpura y acompañado de batata y maíz gruesa ( choclo ) al vapor.
LEY DE LA GLOBALIZACIÓN DILUIRSE LA IDENTIDAD DE PLATOS
La frescura del pescado es crucial para la calidad del plato. En Lima, los buenos cevicherias suelen cerrar por la tarde cuando se agota el pescado del día. Desde hace algún tiempo, vemos que florece ceviche en innumerables cartas en Francia y en otros lugares. Pero, como tabulé y quiche lorena sufren imitaciones, tiene sobre todo un muy lejos de la original y muchas veces se debe a que no siempre el pescado del día, picada como carpaccio, demasiado tiempo marinado en aceite de oliva y limón, rociado con varias bayas o flores y escoltado rebanadas de aguacate inmaduras.
La ley de la globalización diluye la identidad de la comida y la gente . Gastón Acurio, el principal promotor de este plato es consciente, pero el impacto en la reputación gastronómica de Perú son más importantes. Es un poco debido a la reputación de ceviche que en 2006 creó Mistura, el evento culinario más grande de América Latina, que se reúne anualmente en chefs crema Lima de todo el mundo. Alain Ducasse, quien fue invitado en 2013, acaba de hacer la invitación a Gastón Acurio - de visita en París para recibir el homenaje de la Unesco - ofreciendo los hornos de la época Plaza Athénée para un almuerzo de gala .ventanilla de recepción de boletas
PROYECTO NO PARA PARIS
Hemos seleccionado el ceviche de langosta, tigre leche y el maíz, y mousse de chocolate peruano quinua rojo y blanco, acompañado de lúcuma hielo, esta deliciosa fruta de los Andes desconocido aquí. El pulpo y salsa chimichurri brocheta calamares, sudado de mero, almejas y patatas, la leche y el cordero seco, frijol canario y chile dulce sin duda excelentes, se sintieron menos Perú.
Mientras se prepara para abrir una oficina en Londres, Gastón Acurio aún no tiene proyectos para París, donde, para el pescado crudo, sushi / sashimi Japón todavía tiene la mano superior contra el ceviche peruano. ¿Hasta cuándo?
Ceviche, un peruano flores plato sobre un sinnúmero de cartas en Francia y en otros lugares. Pero a menudo se reduce a que no siempre el pescado del día, escoltado rebanadas de aguacate inmaduras.
Para leer : Ceviche de energía , Gastón Acurio. 40 recetas ceviche rebuscaron lo largo de la costa del Pacífico, desde Tumbes a Tacna. En español, ediciones Planeta. www.editorialplaneta.com.pe
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